| Ementa/Descrição: |
Introdução a tecnologia de alimentos, histórico, conceitos, classificação da mataria-prima de origem animal, composição química, métodos de conservação, processamento, armazenamento, transporte, microbiologia de alimentos, aditivos, embalagens, controle de qualidade: boas práticas de fabricação (BPF), análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), procedimento padrão de higiene operacional (PPHO). Legislação, comercialização. Tecnologia da carne e produtos derivados. Tecnologia do pescado e produtos derivados. Tecnologia do leite e produtos derivados. Principais técnicas empregadas na obtenção industrial de matérias graxas (óleos comestíveis e combustíveis), óleos essenciais, resinas naturais, erva-mate, amidos e féculas, purificação destes produtos e aproveitamento dos subprodutos. Conhecimentos gerais sobre Zimotecnia: fermentação alcoólica e obtenção do álcool (potável e carburante) e de bebidas (aguardente e vinhos); fermentação de produtos de origem agropecuária e sua conservação (indústria da conserva alimentícia). |
